fredag 26 december 2008

Grönkålspaj med rostade tomater


Ännu en julig grej på ett smart vis.

Paj a 25 cm radie cirka:
ca 8 stjälkar grönkål
1 grönsaksbuljong
1/2 paket feta, får eller get please
12 körsbärstomater

Stanning:
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 krm salt
svartpeppar
kryddmått muskot
1 liten vitlöksklyfta, riven
3 ägg

Deg:
75 gram smör
1 dl vetemjöl
1 dl graham
nypa salt + en till nypa
1/2 msk vatten

Börja med att fixa ihop pajdeg, pressa ut i en pajform, det är ganska tunt med deg vilket jag tycker är gott. Halvera tomaterna och rosta i ugnen i ca 20 minuter på 200 grader, förgrädda samtidigt pajskalet, tills det blir fast och börjar få en lätt gyllene ton. Tomaterna skall utsöndra vätska och bli lite halvfasta (smakkoncentrerade!). Tag ut och låt svalna. Under tiden: ansa grönkålen och se till att den är grusfri, tag bort stjälkar. Koka i några dl vatten med en grönsaksbuljong 10 minuter. Häll av spadet och hacka kålen ganska fint. Lägg i en bunke, tillsätt ägg, mjölk, grädde, finriven vitlök, salt och peppar och muskot. Fördela jämt i pajformen. Peta loss de rostade tomaterna försiktigt med en stekspade och lägg med den skurna sidan upp i pajen. Smula en bit fetaost överst. Grädda på 225 grader i 30 minuter (eller tills det ser klart ut)

God fortsättning önskar Provköket!

torsdag 25 december 2008

Marinerad frukt med risalamalta


Överbliven gröt görs gärna söt, och frukt blir god om den stöts och blöts.

Sockerlag:
2,5 dl socker
2,5 dl vatten
1 dl madeiravin
3 kanelstänger
1 citronskal, finrivet
1 citron i skivor
1 apelsinskal, finrivet
3 stjärnanis
nypa kardemumma
några nejlikor
+
3 apelsiner
2 äpplen
2 msk russin
3 fikon
3 aprikoser
+lite bär

Risalamalta:
4 risgrynsgröt
1,5 dl vispgrädde i ovispad form
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
Nypa salt

Koka ihop sockerlag och låt skjuda med kryddor i 20 minuter, låt madeira koka med någon minut, sila av laget i en skål. Frukt: man kan fylla på med vilket frukt som helst. Det här är anpassat efter vad som finns i jul-fruktkorgen. Skala apelsinerna, halvera apelsinen och skär i skivor. Skala äpple och skär i skivor, skär upp frukten i bitar. Varva i ett kärl och häll på den heta sockerlaget. Låt stå i några timmar i kylskåp. Servera med risalamalta.

Kryddrostade mandlar


Om glöggen tagit slut kan man jobba vidare med tillbehören.

1 paket sötmandel
1 tsk salt
2 msk vatten
1 tsk orientalisk curry
+ 2 dl russin

Rör mandel med salt vatten och kryddor i ett kärl. Häll över i en stekpanna, rosta tills mandlarna fått fin färg, var inte för försiktig de är goda när de blivit ordentligt rostade men rör om hela tiden så det inte bränns. Blanda (om du vill) med russin. personligen tycker jag att kombinationen av salt kryddigt och sött är smasko!

onsdag 24 december 2008

Köttbullar för vegetarianer


Ett försök att göra så köttbullelika vegobullar som möjligt utan att köpa trist halvfabrikat. Fungerar riktigt bra!

Go Jul ya´ll!

5 dl kikärtor (blötlagda 2 dygn, ej kokade) 5 dl syftar på kikärtorna när dom är blötlagda, ej i torrt skick.
1 gul lök, riven
1 stor vitlökssklyfta, finriven
1 buljongtärning, fint smulad
1,5 msk kinesisk soja
1 msk honung
1/2 dl ströbröd
1 dl cashewnötter, finhackade
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 mellanstor potatis, riven
1 ägg

Mixa kikärtor så fint det går, tillsammans med buljongpulvret. Rör ner samtliga övriga ingridienser. Forma bullar och stek med smör och rapsolja tills det blir fin färg. Vänd bullarna med varlig hand, de är mjuka i början, men stelnar efter en stund. Lägg bullarna i en en ungsfast form och eftergrädda på 175 grader i 15-20 minuter. Penlsa med lite smör när bullarna svalnar.

Eller! Enklare - så här gjorde jag i andra omgången. Rulla till bollar - lägg i oljad långpanna, pensla med rumsvarmt smör - grädda i 225 grader i 25 minuter, efter 10-15 minuter kan man vända försiktigt på bullarna. Mot slutet - tag ut en bulle och provsmaka med några minuters intervall!

tisdag 23 december 2008

Citronbiskotti


Bakade dessa till Farfar och lade i en fin burk. Tyckte att det var en strålande idé men mamma och pappa sneglade lite oroligt och sade att du får nog instruera Farfar att det är "doppa". Ok de är ju rätt hårda. Vi knaprade några nyss till kaffet. Mycket goda!

2,5 l vetemjöl
1,5 dl mandel
1 ägg
1,5 dl socker
skalet av 1 citron, finrivet
saften av 1/2 citron
1/4 tsk äkta vanilj (eller 1 tsk vaniljsocker)

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta mandlarna hela, i en stekpanna. Vispa ägg och socker pösigt, rör ner citronskal och saft försiktigt. Rör ihop torra ingredienser, och rör ner i ägget. Hacka mandeln grovt och rör ner. Knåda till en lång korv, platta ut den till 1,5 cm höjd. Grädda på bakplåtspapper i ca 20 minuter tills den börjar få lite färg. Tag ut och låt svalna. Skär sedan i 1 cm tjocka skivor och rosta i ugnen i ca 15 minuter, vänd på skorporna ngn gång.

lördag 20 december 2008

Inlagd vitlök


I år tänkte jag laga, lägga in, syra och salta en hel del julklappar.

3 vitlökar
1-2 dl balsamvinäger
2-3 dl raps- eller olivolja

1 tsk salt
1 tsk rosmarin
1 tsk oregano
1 tsk mejram
1 tsk basilika

Skala alla klyftor, koka upp en kastrull med 1 liter vatten, häll ner klyftorna och låt koka i 1 minut, håll koll så det inte blir längre, då smaken blir mesig. Sila av och lägg i ett kärl med salt och balsamvinäger, rör om. Låt stå med lite plast över i 2 dagar. Häll upp på en väl rengjord glasbruk, varva med kryddor, behåll lite av balsamvinägern. Häll på olja och förvara i kylen! Kan med fördel stå till sig några veckor men det är helt ok att tjuvstarta.

Chutney på rödlök med senapsfrö


Som sagt är det tänkt att bli en liten följetong med chutney här i provköket. Löken blir syrlig, söt - kryddig, helt fantastisk. God som tillbehör till maten, tex kyckling eller säkert hur bra som helst till annat kött, även om jag inte äter så mycket av det. Näst på tur är några mangos som ligger och mognar i en skål. Håll utkik för fler recept framöver!

5 rödlökar, hackade
3 klyftor vitlök, krossade hela skalade
1 dl äpplecidervinäger
1 tsk salt
1 dl honung
1 msk brunt senapsfrö
1 msk torkad ingefära
1/2 msk chilliflakes

Koka upp samtliga ingridienser, sänk värmen och låt puttra under lock på lägsta värme, i en timme. Fuska inte med koktiden, desto längre desto mjukare och finare blir chutneyn. Rör om då och då för att det inte skall brännas. Häll upp på väl rengjorda glasburkar. Enjoy y´all!

Brysselkålsokonomiyaki


Uj vilket långt namn.. Jag återkommer till den här rätten i provköket. Men den går att variera så mycket och jag kan inte låta bli att laga den hela tiden.. Bryssel passade perfekt i den här! Många har säkert ett nät med lite bortglömd / vissen brysselkål i kylen den här tiden på året. Det är bara att skala bort några blad och steka japanska pannkakor!

En pers:
4 brysselkål(ar?)
3 cm purjo
1 näve parmesan eller annan god ost
1/3 morot
1 ägg
en nypa salt
+
1/2 msk ljus soja
1 tsk risvinäger (går bra med citronsaft)
1 tsk honung
+
majjo & alger
Går att köpa här: http://www.japanfood.se/

Hyvla bryssel med osthyvel, samma för moroten, skiva purjo tunt. Rör ihop med ägg och ost i en bunke, tillsätt en nypa salt. Värm en panna med olja, Skjut ner blandningen i pannan och stek några minuter på varje sida. Vänd försiktigt med stekspade. Pensla under stekningen båda sidor med soja-blandningen. Servera med japansk majonäs och alger. Smaklig måltid

måndag 15 december 2008

Äpplechutney


Jag tänkte göra en liten följetong här i Provköket med chutney-recept. Vi börjar med en fantastisk äpplechutney som är en modifikation av ett recept från Rosendals kokbok. Chutneyn kan ätas som tillbehör till maten eller som snacks med papadam. Man kan köpa färdiga papadam-bröd i ett asiatiskt livs och fritera själv. Går bokstavligen på 3 sekunder. Mycket roligare än chips och dip inte minst visuellt!

1 kg granny smith
3 dl socker
1 tsk salt
3 dl russin
2 dl äppelcidervinäger
3 cm finriven ingefära
1 gul lök, finhackad
3 klyftor riven vitlök
1,5 msk curry

Skala och hacka äpplen. Koka upp allt under lock och låt skjuda i en timme. Häll upp i väl rengjorda glasburkar. Chutneyn får gärna mogna några veckor i burken, men det går bra att tjuvstarta på en gång..

Fritera papadam:

Hetta upp ett par cm neutral olja i en kastrull. När oljan börjar knäppa lite är den varm nog. Brödet skall bara snabbt läggas i oljan - det går på ett par sekunder, och sedan tas upp, låt rinna av på en tallrik vid sidan. Mycket kul och gott.

fredag 12 december 2008

Kalamata-mung-biffar


Mungbönsbiffar har jag ätit på koreansk restaurang och sedan dess kopplat ihop det med asiatiska smaker. Räkor, soyadip och sånt. Här ett test med lite mer medelhavsstuk vilket blev gott. Det här var lunch och ganska lätt för kvällsmat kunde nog vara gott med klyftpotatis och tsasiki till också.

2 portioner:

4 dl mungbönor, blötlagda 1-2 dygn (Ej kokade, jag blötlägger ett paket och fryser in, det räcker till många satser, bara att tina under rinnande vatten)
1 näve kalamataoliver urkärnade
1 dl riven peccorinoost (eller annan smakrik)
2 nypor salt
1 dm finhackad purjo

+ ajvar & tomat-löksallad med olja och vinäger

Mixa mungbönor fint, mixa med kalamata-oliver en kort stund, rör ner ost och finhackad purjo och salt. Klicka ut till små biffar i het stekpanna, stek i olja. Servera på en gång, med tillbehör.

torsdag 11 december 2008

Wokade brysselkål + cashew och feta


Det börjar ju finnas en hel del jul-ingridienser i matbutikerna. Dom kan användas på andra sätt än de traditionella. Brysselkål till exempel är hur gott som helst wokad. Dessutom är det snabbmat.

Per pers:
5 brysslar
1 liten morot
1/4 gul lök
1 tsk grönsaksbuljong
+
nötter
fetaost

Strimla brysselkålen på bredden, hyvla tunna bitar av moroten, skär löken tunt. Stek på hög värme i olja, häll på en msk vatten och buljong på slutet. Servera med fetaost och cashewnötter. Bra bara som det är men om man vill kan man komplettera med pasta eller bulgur.

lördag 6 december 2008

Syrad blandad kompott


Syrade morötter gjorde jag lite tidigare i höstas. Det blev otroligt gott. Nu ville jag pröva en blandad variant. Att syra är hur lätt som helst, men den måste stå i 7 veckor innan den är klar. Suck.

1,5 kg blandade grönsaker, gärna ekologiska

rödbetor
mörötter
rödkål
purjolök
zuccini

1 msk salt

Rostfri bunke
Stor glasburk med skruvlock (1,5 liter typ)
eller konserveringsburk med gummiring
en mindre burk eller glas att pressa ner med.

Saltlag:
5 dl vatten
1/2 msk salt

Börja med att koka upp en kastrull med vatten och rengör diskbänk, bunke, skärbräda och rivjärn med det heta vattnet. Allt som kommer i kontakt med grönsakerna. Helt rent måste det vara, annars kan det komma in bakterier i syrningen och förstöra processen. Tvaga även händer och armar i kokande vatten. Inte? Okej då, men tvätta ordentligt.

Gör först saltlag. Koka upp 1/2 liter vatten och rör ut saltet i. Låt svalna.

Skala och riv morot rödbetor, finstrimla kål och skär zuccinin i bitar. Lägg över lite åt gången i en rostfri bunke och varva med 1 msk salt. Pressa ihop eftersom med en stekgaffel el dylikt (även den rengjord please). Låt stå och vätska sig en stund. Tag sedan den väl rengjorda glasburken och fyll på med grönsakerna. Tag ett glas eller en liten glasburk och pressa ner i mitten, så att vätskan höjer sig över grönsakerna. Räcker den inte hela vägen upp över så fyll på med saltlaget (jag fyllde på med ca 2 dl i den här omgången.

Kläm åt burken med gummiringen, eller tag en väl rengjord fryspåse och skruva fast mellan lock/burk. För att undvika att syre tränger in. Låt först stå i 11 dagar i rumstemperatur, på mörk plats. Ställ burken i ett större kärl, ibland kan den "koka över". Märk med en lapp när den skall tas ner. Stoppa sedan burken i kylskåpet i 6 veckor. Sen klart.

Januari: Nu är det här klart. Mycket gott!!!!

torsdag 4 december 2008

Bättre pastasallad


Hur svårt kan det vara att göra en pasta sallad? Svårt verkar det som.
Pastasallad serveras både här och där men i regel så otroligt trist. Oljeindränkt pasta, isbergsallad, gurka, tomat, majs och kanske i bästa fall några oliver. Dressingen ofta söt och fet. Inget fel på respektive sak, men det smakar ju inte så mycket något av dem, speciellt inte på vintern då majoriteten av ingredienserna fraktats långväga i mörka lastutrymmen. Man kan istället göra en sallad med saker som dels smakar och som har konsistens. Dessutom behöver man inte ens ha så mycket pasta i, det är godare att fylla på med bönor och morötter och annan smart mat.

En stadig lunchportion:

fullkornsnudlar, eller valfri, ca halv normal portion
En näve chana dal (en slags kikärtor)
1/4 röd lök, finhackad
En stor nypa bladpersilja, hackad
1 morot riven
1/4 paprika röd
några kalamataoliver
saft av 1/4 citron
nypa salt
1-2 tsk olivolja
+
peccorino ost (eller parmesan)

Koka pasta, skölj den i kallt vatten direkt när den är klar, låt rinna av ordentligt. Blanda ihop med resten och servera med lite riven ost.

tisdag 2 december 2008

Lisa och Mackans Morotspesto


Once up on a time blev jag bjuden på den pastasåsen, på en första dejt. Killen som jag dejtade hade smakat den här hemma hos sin bror+tjej precis innan och tyckte den var så god, han ville i sin tur imponera på mig med den. Det gick ju bra – vi blev ett par och så småningom sambos och vi lagade rätten regelbundet i vårt lilla bo. Alltid bedyrande dess förträfflighet. Förhållandet höll tyvärr inte men däremot såsen!

(Jag hade inte tillräckligt Creme-F hemma så den blev lite styv på bilden, den är mer flytande/krämig egentligen, men receptet stämmer!)

2–3 pers:

4 morötter, skurna i bitar
1 grönsaksbuljong
1 liten vitlöksklyfta, finriven
1 tsk basilika
1 dl riven parmesan
1,5 dl cashewnötter
2 dl creme fraiche
skvätt citron

+ Pasta + lite mer parmesan

Koka morötter i några cm vatten och buljongtärningen (det skall bli salt) tills morötterna är riktigt mjuka. Häll av spadet men spara i burk vid sidan. Mixa morötterna med cashewnötter och creme fraiche, samt en liten bit finriven vitlök. Blanda ner Riven parmesan och basilika samt en liten kläm citron. Smaka av med salt och peppar såklart. Om det är tjockt så späd lite med buljongen som sparats vid sidan. Servera med pasta och lite mer parmesan. Om man väl använder parmesan skall man alltid unna sig lite grädde på moset. Sallad hade jag också.

söndag 30 november 2008

Ost-tips


Lite produktplacering i provköket: Chevrette från falbygdens ost. En skiva av det här på ett rostat rågbröd. Det är så man trillar av stolen.. Den finns i mild och smakrik, ta den smakrika!

Kyckling-gyro


Minns inte var jag har fått inspirationen till dessa. Kanske är det den där grekiska kiosken vid medborgarplatsen. Fast jag har aldrig köpt någon gyro där, men det kan ju hända att man blir inspirerad av skyltarna, nörd som man är. Det är väldigt gott i alla fall och perfekt bjud-mat.

2 pers:

2 kycklingfiléer strimlade
marinad:
1/2 citron
nypa salt
1 liten klyfta riven vitlök
nypa chilliflakes
nypa spiskummin

Marinera en stund först. Stek i olja på ganska hög värme till kycklingen verkar genomstekt.

Tillbehör:

Kålsallad (i detta fall med persilja & morot)
Rödlök
Tomat
Vitlöksyoghurt
ajvar relish
får eller getost

Sen är det bara att stöppe ner i ett pitabröd

fredag 28 november 2008

Aubergine och kålrot


En soppa som är ett resultat av vad som hittades bortglömt i nedersta facket i kylen. Därav den något märkliga kombon. Det var lite bråttom att tillaga dessa små grönsaker innan de helt skulle trilla ihop. Det blev en mustig soppa.

1/6 kålrot, i små bitar
1/2 liten zuccini, i små bitar
1 dl gröna linser
2 buljong tärningar
1 gul lök, hackad
1 vitlök, riven
1 msk balsamvinäger
1 msk paprikapulver
2 msk tomatpure
1 msk oregano
+
yoghurt
ajvar

Fräs hackad gul lök och aubergine och kålrot i olja i några minuter. Tillsätt linser, buljong + kryddor och 1 liter vatten. Låt koka under lock tills linser mm är mjuka, ca 15 min, mixa med mixerstav. Späd ev lite med vatten till önskad konsistens.

Servera med turkisk yoghurt och ajvar.

onsdag 26 november 2008

Sojakorvstroganoff


I söndags var jag bjuden på grillpartaj på Bredängs badstrand, promenadavstånd från mig! När jag lämnade aspudden var det fantastiskt väder. Soligt med gnistrande snö. Längs den lite dryga timmens promenad bort mulnade det till, vattnet såg först brunt ut, sedan grått, sen svart, och det började snöa/ blåsa med tilltagande styrka. Det var ett riktigt busväder. Grillade gjorde vi ändå. Efteråt blev det bullar och varm choklad hemma i värmen. Några sojakorvar blev över från grillningen och jag gjorde idag en uppdaterad Korvstroganoff:

3 port:
5 sojakorvar, skuren i bitar
1 gul lök, hackad
2 klyftor vitlök, skivad
1 gul paprika, hackad
1/2 zuccini, skivad
2 cm ingefära, finhackad
1 burk hela tomater
1 dl matyoghurt
1 msk ajvar
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
salt peppar

Stek lök, zuccini och korv tillsammans, tills dom får färg, med en nypa salt - stek med vitlök, paprika och ingefära sista stunden. Häll på tomater, buljong, ajvar och tomatpure, låt puttra under lock en stund. Rör ner yoghurt på slutet och smaka av med salt/peppar.

Servera med valfritt - tex matvete & sallad.

måndag 24 november 2008

Hemmagjord curry + gryta & nan


Curry är ju ingen fixerad kryddblandning utan man kan göra lite som man vill. Det är kul att pröva själv:

1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk koriander
1/2 tsk chilliflakes
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk torkad ingefära
1/2 tsk fänkålsfrö
1 tsk gurkmeja
(fattas en eller två är det inte hela världen)

Mortla koriander och spiskummin om det inte är malt redan. Rosta samtliga kryddor under omrörning i en het stekpanna, i en stund tills det luktar gott, men inte så det mörknar och blir brännt. Häll sedan på 2 msk neutral olja.

Grytan (4 port)
1 gul lök, hackad
2 cm finhackad färsk ingefära
2 klyftor vitlök, skivat tunt
1 röd paprika
1 dl kokos (ej ett måste men gott)
knappt halv zuccini, skuren i halva cirklar
knappt halv aubergine, skuren på samma sätt
3 dl kokt chana dal eller burk kikärtor
1 burk hela tomater
1,5 dl grädde
2 msk berberri-bär eller halv citron
2 buljongtärningar
1 tsk socker

Fräs lök, vitlök, aubergine, zuccini & kokos samtidigt med olja och (alla) kryddor. När blandningen fått färg häll på buljong och tomat, klipp sönder den lite, koka en stund tills det verkar mjukt och gott, häll på grädde och chana dal, rör sist ner sockret och berberri.

Servera med ris eller Nan

Fuskis-Nan - Går snabbt och behöver inte jäsa

3-4 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk olja
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1,5 dl fil eller mjöl
1/2 tsk bakpulver

Rör ihop, gärna några minuter med degkrokar så degen blir seg och smidig. Sätt ugnen på 250 grader och låt plåten värmas med i ugnen. Knåda ut till 3-4 bröd, en halv cm tjocka. Släng in bröden på den varma plåten och grädda i 5-10 min. Pensla bröden med olja eller smör vid servering, helt ok för att vara snabb-variant!

torsdag 20 november 2008

Nudlar med ägg & sjögräs


Jag har haft ett paket sjögräs i skafferiet, sånt som man har i misosoppa – utan att riktigt vetat hur det skulle användas. Fick dock en känsla av att det skulle kunna passa med ägg.. Så jag prövade den här varianten:

2 port:

Breda risnudlar
4 dl hyvlad vitkål
2 msk torkat sjögräs
2 ägg
1 msk ljus soja
1 msk sweet chilli
2 cm ingefära, finhackad
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
Sesamolja (1 tsk)
salt+chili
+klyfta citron

Koka risnudlarna i några minuter, tills dom nästan är klara, lägg ner algerna några sekunder. Sila av. Stek samtidigt vitkål, lök, vitlök, ingefära, samt nudlar+alger i 1 msk olja, stö en nypa salt och chilliflakes över. När blandingen verkar mjuk, kläck äggen över och rör runt, någon minut senare blanda ner swettchilli+soja+sesamolja. Har man inte sesamolja kan man strössla 1msk rostat sesamfrö över.
En klyfta citron är gott att pressa över vid servering.

Det blev riktigt gott.

onsdag 19 november 2008

Bulgurfrikadeller i tomatsås


Gjorde kyckling-bulgur-bullarna först utan sås. Helt ok. Tog med några bullar i matlåda till kontoret nästa dag & micrade med lite överbliven sås. Mycket gott plötsligt. Frikadeller kallas det då va?

4 port:
2,5 dl bulgur
1 buljongtärning
400 gr kycklingfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 rivet skal av citron
1 stor näve finhackad bladpersilja
(eller 1 msk torkad timjan, oregano)
1/2 tsk salt
svartpeppar

Koka bulgur med dubbla mängden vatten + buljongtärning. (Här någonstans kan tomatsåsen sättas igång parallellt) Riv gul och vit lök. Blanda ihop med färs, citronskal, persilja, salt och peppar. Rör ner bulgur när den är klar. Rulla till "köttbullar" och stek i olja eller smör.

Tomatsås
(den här räckte till drygt halva satsen, kan dubblas)

1 burk hela tomater
1/2 gul lök, finhackad
1 grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta, riven
1/2 dl rödvin om finns hemma

Fräs lök i olja, tillsätt resten av ingridienserna, klipp sönder tomaterna i kastrullen lite grovt, låt puttra i ca 20 min. Häll ner frikadellerna och låt koka med några minuter. Perfekt som matlåda också!

tisdag 18 november 2008

Rösti med tartar och ost-schnitzel


En favoritrestaurang i närheten av mitt kontor är Moldau. Där serveras flera sorters schnitzel av servitriser i tyrolska klänningsliv. Lokalens alla möbler ser ut att ha huggits ur hela stockar. Stolar och bord, lampor, krokar – allt. Man kunde mycket väl ha befunnit sig i en tyrolsk alpstuga. Maten är god och såklart väldigt mättande. Jag improviserade ihop en egen variant – egentligen skall det vara panerad ost till, men jag fuskade lite och tog en bit halloumi skuren på längden.

Per person:

2 små potatisar
1/2 lök
1 liten klyfta vitlök
+ näve ruccola eller persilja
1/2 tsk salt
nypa chilliflakes

Tartarsås
2 msk majonäs
2 msk syrade morötter (eller saltgurka finhackad)
lite finhackad purjo

+ osten

+ vitkålssallad

Riv skalad potatis och lök, finhacka ruccola och blanda ihop med salt och chilli. Stek i stekpanna med olja ordentligt på båda sidor. Blanda ihop majjo, morötter och purjo och servera med stekt ost. Det här är gott.

måndag 17 november 2008

Mungbönsplättar med syrade morötter


Kvällsvard. Jag var precis sugen på en plain macka men hade inget bröd hemma. Däremot hade jag lite blötlagda mungbönor i frysen.

En liten portion:

1 dl blötlagda okokta mungbönor
(skall blötläggas i ett dygn, jag brukar ta ett helt paket och frysa in)
1 dryg msk syrade morötter
2 cm finhackad purjo
en nypa salt tsk salt
+ 1 msk sesam

Tina bönorna tex i lite varmt vatten, sila av. Mixa först bönorna och saltet, mixa med morot och purjo efter en stund men konsistensen behöver inte bli helt slät. tag små klickar med en sked och lägg på ett fat med sesam frö. Vänd. Stek i olja några minuter på varje sida.

Servera direkt med den goda dipsåsen:

1 msk soja
1 msk sweet chilli
1/2 msk citron- eller lime-saft

söndag 16 november 2008

God och rosa


Rödbetor + tomat = djupröd + grädde = mörkrosa. Snyggt.

2–3 pers:

1 burk hela tomater + spad
1 röd lök, hackad
2 klyftor vitlök, rivna
1 dl röda linser
2 små rödbetor, grovrivna
1 tsk tamarindpasta, eller tsk citronsaft
1/2 dl grädde
2 grönsaksbuljong

Fräs lök och linser i olja, koka upp med allt utom grädden, tomaten kan man klippa isär lite grovt. Häll på 2x tomatburken med vatten. Låt puttra under lock i 10-15 min. Häll på grädden och en nypa grovmalen svartpeppar. Servera med något grönt till t.ex. timjan.

onsdag 12 november 2008

Nästan broccoli- & blåmögelost-paj


Paj är ju gott – men en vardagskväll kan det vara för omständigt. Den här varianten går på 10 minuter, i kastrull istället för ugn. Det är gott att smaksätta äggstanningen med buljong och kryddor, vilket får det att kännas mer som en paj än omelett. Pajdegen kan ersättas av en macka!

En portion
Broccoli - några små bitar
2 körsbärstomater
en bit blåmögelost
några skivor purjo
2 ägg
1 msk mjölk
1/2 grönsaksbuljong, finriven
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
1 nypa paprika pulver
svartpeppar

Koka broccoli i lätt saltat vatten. Vispa ägg och mjölk, blanda ner en liten riven vitlöksklyfta, buljong, och kryddor. Använd en kastrull med lock, tag ordentligt med olja i botten, häll ner äggstanningen, samt broccoli, tomat skuren i små klyftor, finhackad purjo och den smulade osten. Låt steka på hög värme i ngn minut, sänk sedan värmen och sätt på ett lock. Låt steka tills äggstanningen är fast. Servera direkt, med en god sallad och lite rostat bröd t.ex.

måndag 10 november 2008

Rostad paprika & sötpotatis soppa


Smakrik och mild på samma gång.

3-4 port
3 paprikor
1 sötpotatis
3 klyftor vitlök
1,5 dl vitt vin
1 dm purjolök
1,5 dl grädde
2 grönsaksbuljongkuber
2 msk tomatpuré
+
rostade pumpafrö
timjan

Börja med att dela paprikorna på mitten, skala och skär sötpotatisen i skivor. Grilla i ugnen eller stek på högsta värme, tills skalen nästan bränns, rosta även vitlöken hel med skalet kvar. Rensa ut kärnhuset och skala vitlöken, skär bort skalet om / där det blivit bränt. Skär upp i grova bitar. Koka upp med 8 dl vatten, buljong och hackad purjolök samt vin. Låt puttra under lock i 15 minuter. Mixa sedan soppan helt slät. Häll på grädde och tomatpuré – koka upp. Smaka av med lite citronsaft och salt och späd ev soppan om det behövs med vatten.

Servera med färsk timjan och rostade pumpafrö. Kunde säkert vara gott med lite creme fraishe också. Till soppan åt jag en god macka – rostat rågbröd och blåmögelost.

tisdag 4 november 2008

Rotolitious!


Rotpytt med kokos. Det ser ut som råkost, men smakar helt annat.

3 port:
1 dl riven kokos
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 morötter
motsvarande mängd kålrot
1,5 dl kokosmjölk
1/2 citron
1 grönsaks buljong
1/2 tsk chilli
1/2 tsk spiskummin
+
parmensan

Rosta kokos i torr panna. Riv morot och kålrot på det grova, finhacka lök & vitlök. Stek allt i olja i några minuter, finriv buljong och sätt på samt citron / kokosmjölk och kokos samt ett par msk vatten. Fräs under lock tills blandingen är mjuk.

Servera med riven parmesan och nudlar eller spagetti.

Vi hade lite tabouleh med blackeyebeans till + rödvin.

måndag 3 november 2008

Grön ratatouille, ajvarlinser och ost


Jag gillar verkligen ratatouille, men ibland kan det bli så.. tomatigt. Prövade här en helt grön variant. Koriandern och senapsfröet gör smaken ganska speciell.

3-4 portioner:

1/2 liten zuccini
1/2 liten aubergine
1 palsternacka
1 dm purjolök
1 grön paprika
1 klyfta vitlök
+
1 dl vitt vin
2,5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 tsk korianderfrö
1 tsk senapsfrö
1 tsk maizena

Skär zuccini och aubergine i 1/2 cm skivor, palsternackan i aningen tunnare skivor, stek i olja i några minuter, när grönsakerna börjar få färg, stek även med paprika och purjo och kryddor. Häll på vatten och vin samt en riven vitlöksklyfta, låt puttra under lock tills grönsakerna är mjuka. Gör en topp redning med maizena mjöl och red spadet lite.

Linser:
2 dl gula mung-linser eller röda linser
3 msk ajvar
2 tsk sambal olek
1/4 citron

Koka linserna i saltat vatten tills dom är mjuka med tuggmotstånd, det går på några minuter. Häll bort vattnet och skölj i en sil med kallt vatten. Fräs sedan de avrunna linserna i en kastrull i olja, rör ner ajvar, sambal och citronsaft. Smaka av med salt.

Stek lite halloumi till om så önskas!

torsdag 30 oktober 2008

Rödbetsfalafel med körsbärssalsa


Någon kanske läste om den där påsen med rotsaker mina föräldrar lämnade utanför min dörr? Det var VÄLDIGT mycket i den. Jag har lagat och lagat och lagat och jag har precis passerat hälften. Fördelen är att man kommer på oväntade sammanhang där rotsakerna kan slinka ner – scanna av senaste månadens provköksmeny - rotsakerna infiltrerar lite överallt. Idag prövade jag att göra rödbetsfalafel. Smakade helt otroligt bra faktiskt! Salsan görs på minuten.

Falafel för 2:
3 dl okokt - blötlagda kikärtor
(se provköket 29 sep)
1 rödbeta mellan size - riven
1 klyfta vitlök - riven
1 buljongtärning
1/2 msk spiskummin
1 liten rödlök, hackad
1 msk sesamfrö

Mixa till en så jämn smet som möjligt.

Rulla till köttbullsstora bullar. Stek på medel temperatur i 10-15 minuter. Vänd på bullarna då och då så det inte bränns, sänk temperaturen om bullarna börjar se brända ut. Dom bör steka igenom ordentligt.

Salsa av körsbärstomater för 2:

6 körsbärstomater
1 msk inlagd paprika
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk tamarindpasta (eller halv lime)
1/2 tsk salt
1 msk olivolja

Mixa - och servera till falafeln

+ fetaost
+ hackad persilöja
+ finstrimlad purjo
+ rostat pitabröd

Lycka till!

onsdag 29 oktober 2008

Äggröra över Berlin


En fantastiskt god röra inspirerad från en macka jag åt en gång i Berlin. Oj vad det har tjatats om den där mackan - fråga mina kompisar.. det är ju delvis för deras skull den här bloggen har kommit till. Jag har i alla tider tjatat och försökt tvinga på dem mina recept. Nu finns provköket som ventil och dom får vara ifred, de små liven.

För en–två:

1 ägg
1/2 dl riven parmesan
1–2 msk majonäs
en liten näve färsk timjan
lite finhackad purjo
en skvätt citron

Koka ägget och hacka det grovt - hacka timjan. Rör ihop med övriga ingredienser.

Tomatsoppa med asiatisk smaksättning


♥ tomatsoppa

1 burk hela tomater
1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
1 liten palsternacka (kan bytas mot morot)
1/2 dl röda linser - fungerar som redning
2 msk fisksås
1 msk sweet chilli (eller tomatketchup)
1 tsk tamarind pasta (eller halv lime)
1,5 dl kokosmjölk
1 tsk oregano
1/2 tsk salt

Fräs hackad lök, vitlök, linser och palsternacka några minuter i en msk olja. Häll sedan på tomaten, klipp sönder tomaterna i kastrullen lite grovt. Fyll burken med vatten och häll på, tillsätt fisksås, sweet chilli och tamarind pasta - låt puttra under lock i 10 minuter. Tag från plattan och mixa soppan helt slät. Blanda ner kokosmjölk och oregano samt en halv tsk salt. Klart.

tisdag 28 oktober 2008

Aubergine-timjan pasta


Gremolata är en av mina absoluta favoriträtter (upplagd på provköket 12 april). Det är en kall pastasallad med massor av persilja, citronskal/saft och vitlök. Smakar fantastiskt. Bra på vår och sommar, när man känner för att äta lätt. Nu är det höst. Här är en för årstiden anpassad, varm variant med vissa utbytta ingredienser. Citronen och parmesanen sätter dock fortfarande karaktär.

2 portioner:

1/2 mindre aubergine
1 liten röd lök
1 stor klyfta vitlök
1 citron
timjan
mycket parmesan
pasta lagom mängd

2. Koka pasta eller nudlar (detta är en slags japanska bovetenudlar)

3. Under tiden: Riv av skalet på 2/3 citron, med hjälp av ett rivjärn (gärna på det grova) Skär aubergine i 1/2 cm breda skivor och skär dom i kvartar. Stek i olivolja i ett par minuter tills dom börjar få färg - strö salt över samt en aning pressad citron, stek sen vidare tillsammans med finhackad rödlök och finriven vitlök tills löken blir mjuk. Smaka av aubergine med salt och citron. tag från värmen. Hacka 1/4 kruka färsk timjan, rör ner det samt citron skalet. Rör ner pastan och smaka igen av med salt och citron, häll ngn matsked med olivolja över. Servera med rikligt med parmesan samt en god sallad.

måndag 27 oktober 2008

Rödbets-linsgryta med indisk kryddning


Jag hittade ett nytt livs idag! Jag bor i Aspudden och brukar gnälla över att det inte finns några bra livs med asiatisk eller indiska livsmedel i närheten. Idag tog jag en promenad hemåt efter ett möte vid mariatorget, på Hornsgatan ungefär mellan Hornstull & Zinken hittade jag en liten men späckad butik! Märkligt med historien är att i butiken sitter samma man som ibland säljer kläder på hötorget på lördagarna. Jag har fått för mig att han är av pakistansk härkomst. Han ser rätt stereotyp ut med lång skjorta, skägg och lite kajal runt ögonen. I ståndet är utbudet både galet och fantastiskt, nätbrynjor i neon eller blommiga dräkter med enorma axelvaddar. Jag har köpt en skjorta med massa draperingar som varit min fin-gå-ut-skjorta i 2 års tid, samt en liten bomullsjacka i frackmodell jag verkligen nött på - för blott en tjuga styck. Jag brukar gå dit ibland enkom för att kolla in just detta utbud. Nu visar det sig att samme man driver ett livs 5 minuters promenad från mitt kontor; Papadam-förpackning och currypastor, även det 20 kr styck - som hittat!

Om maten: Faktiskt jättegod.

3 msk olja
2 tsk spiskummin
1 tsk fänkål
2 tsk paprikapulver
2 tsk gurkmeja
3 cm ingefära
1 stor gul lök
2 stora rödbetor
2 dl röda linser
2 vitlöksklyftor
1 hönsbuljong (eller grönsaks)
Om finns: 1 dl inlagd mango

+ feta ost

Fräs hackad gul lök, linser och kryddor i oljan i 5-10 minuter, finhacka ingefära och vitlök och stek med sista stunden. Skär rödbetan i 4 klyftor - skär sedan 1/2 cm skivor. Koka upp linser och rödbetor med 5 dl vatten. Finns det mango tag även det skär upp i mindre bitar - det ger både sälta och en god syra. Låt puttra under lock tills vätskan nästan är uppsugen, det tar ungefär 10 minuter.

Koka ris eller matvete till. Servera med smulad feta ost, kanske lite koriander eller persilja. Jag gjorde en sallad med pressad citron också.

Inlagd mango, även den för en tjuga: (obs den är inte söt utan syrlig salt, götti)

lördag 25 oktober 2008

Koreanska pannkakor med lätt modifikation


Lördagsnöje: Brorsan & Anna över på middag och en omgång trivial pursuit. Jag var mest stolt över att ha svarat rätt på frågan: vilka två tal är 17 delbart med? (rätt svar längst ner) Men min bror tog ändå hem det – vilket var ganska väntat. Han var faktiskt i kvartsfinal i vi i femman en gång i tiden. En sk snapper-hjärna. Att mixa upp lite rotfrukter i pannkakan var dock gott, ja man kan nog se det som en seger i sig.

Pannkakssmet
3 ägg
2 dl mjöl
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 liten zuccini, grovt riven
1 palsternacka, grovt riven
1/5 kålrot, grovt riven

såsen
1 dl jornötter
1/2 dl ljus soja
1/2 dl sweet chillisås
1 riven vitlöksklyfta
1/2 dm finhackad purjo
sesamfrö
sesamolja 1 tsk om finns hemma
1 välpressad lime
(och kanske lite basilika eller nåt)

Pannkakor: Vispa ihop pannkakssmet med grönsaker och allt och låt dra några minuter, stek på ganska hög värme några minuter på båda sidor. Olja är bra att ha i panna. Sås:Hacka jordnötter och rör ihop med övriga ingredienser. Skeda över såsen vid servering. (rätt svar 1 och 17)

onsdag 22 oktober 2008

Zuchini & palsternackswok med halloumi


Krispig middag.

Palsternackan blir ofta ihopföst med andra rotfrukter men den klarar sig bra på egen hand också! Speciellt med en gnisslig bit halloumi som sällskap.

2 pers:

1/2 liten zuccini
1 stor palsternacka
1 liten röd lök
1 klyfta vitlök
2 cm ingefära
citron
1 tsk curry
en näve bönor
salt

Halloumi

+ yoghurt om finnes

Skär palsternackan i tunna skivor, zuccini i lite större skivor, hyvla vitlök i tunna skivor, hacka rödlök och ingefära, fräs allt i olja på en gång- smaka av med salt peppar och citron, eventuellt lite curry, stek med bönor på slutet.

Stek halloumi vid sidan och servera på en gång!

Det vore nog gott till med en yoghurtsås med lite lök och salt & örter. Min yoghurt hade blivit sur så jag fick skippa den delen. Det var dock en delikat torr-middag!

Jag gjorde en sallad med rättika, persilja och tomat också.

måndag 20 oktober 2008

Paprika & olivbiff


Jag tycker det är kul att exprimentera med olika smakkombinationer i vegetariska biffar. Paprikan har sött och syrligt i sig som gör sig bra med det salta, lite beska i oliverna. Första gången jag prövade att ha yoghurt i - vilket gjorde biffarna saftiga. Jag åt bulgur & en ratatouilleportion från frysen till. Annars skall dom här biffarna följa med till kontoret och vara min lunch i några dagar.

4 portioner:

4 dl blötlagda (ej kokade) kikärtor
1 dl yoghurt
1 msk ljus soja
1 grönsaksbuljong
2 klyftor vitlök
1/2 dl sesamfrö
1 dl inlagd paprika
1 dl urkärnade kalamataoliver


Mixa i hop till smet. Stek på båda sidor och lägg ett lock på och sänk värmen. Stektid ca 8-10 minuter. Om det blir kondens och biffen mjuk - tag av locket precis på slutet och stek på den mjuka sidan så den blir knaprig igen.

lördag 18 oktober 2008

Borstj med chévrekräm



Det går alltid hem med en borstj.

1,5 liter vatten
1/2 kg rödbetor
1/2 kg andra rotfrukter
potatis, palsternacka, morot
2 klyftor vitlök
1 stor gul lök
2 grönsaksbuljong
1/2 tsk salt
1 msk timjan

chevre skiva
1 dl matyoghurt

Soppan: Hacka en gul lök fint och stek i 1 msk olja i en stor kastrull. Skala rödbeta, samt övriga rotfrukter och riv på det grova. Fräs med löken en stund. Tillsätt riven vitlök, buljong, timjan samt 1,5 liter vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt koka under lock i 20 minuter. Smaka av med salt (jag använde japansk soja också).

Chevreröra: mosa ihop en bit chevre med yoghurt.


Servera soppan med en klick chévreröra i. Jag hade även som tilltugg - hoummus med rosmarin och citron på gott bröd från Gateau. Efter detta spelade vi trivial pursuit. Det gick faktiskt hyfsat.

Lins- & morots-enchilada


En gammal favorit från mitt kök.

Två pers:

1 dl röda linser
1 lök
2 mörötter
1 kyfta vitlök
1/2 grönsaksbuljong
1 tsk spiskummin
knappt en halv citron
1 dl riven parmesan. eller mer!
lite grönt typ persilja eller koriander

2 enchilada bröd

Koka 1 dl linser med 2 dl vatten och 1/2 tsk salt i knappt 10 min, på låg värme under lock.

Hacka gula löken, riv moroten grovt, stek i olja tillsätt efter en stund vitlök och pressa citron (kanske en halv), riv en halv grönsaksbuljong och smula över. Stek till blandingen blir mjuk. Häll av vattnet från linserna och blanda ner. Tag från plattan - blanda ner kryddgrönt.

Tag en ren torr stekpanna - lägg ett enchilada bröd och fyll halva sidan strö ost över. Vik dubbel. Stek på båda sidor. Serveras med en sallad.

fredag 17 oktober 2008

Kikärt-cigarrer med kokos och sallad med dip


Om Iran och Thailand skulle få ett barn - alltså deras matlagning. Så kanske det skulle bli den här gulliga lilla filuren:

2 pers:

"Cigarrer":
4 dl blötlagda okokta kikärtor (se provköket 29 sep)
1/2 gul lök
1 msk inlagd koriander - alt några kvistar med färsk
några dustar med gurkmeja
1 tsk salt
1 cm hackad ingefära

Mixa detta fint & gör cigarrer, rulla sen i kokos (jajemen nu kör jag hårt på kokos). Det kan verka som om det inte kommer att hålla ihop men det löser sig i pannan - efter en stund.

Stek på mellanvärme i 10 minuter med ganska mycket olja. När cigarrerna får färg på alla sidor - lägg ett lock på och stek på lägre värme en stund. Dom är klara när dom fått färg och verkar fasta.

+ sallad
hyvlad kål
hyvlad morot
hyvlad zuccini
purjo
paprika

Samt en dip

1/2 dl sesamolja
1/2 dl ljus soja
1/2 dl sweet chilli
1/2 finhyvlad vitlök
några svättar med fisksås om du så önskar!

Dippa både sallad och "cigarrer" i dippen i en liten skål vid sidan. Jag åt med pinnar. Dip dopp.

onsdag 15 oktober 2008

Kokos & kyckling


Här om dagen kom jag på: kokos. Varför använder jag aldrig det? Det kostar knappt ingenting, smakar mycket. Jag använder mycket kokosmjölk i maten – men man kan ju använda själva "fruktköttet" också, eller nötköttet kanske det kallas då. Eller så kallar vi det bara kokos.. Här om dagen gjorde jag kokosfyllda äpplen. Idag en huvudrätt: indisk gryta. Det blev faktiskt succé! Tycker en enhällig jury (bestående av mig själv samt en matlåda).

2 portioner:

1 dl kokos
1 gul lök
1 kycklingfilé
1 vitlök solo
1 morot
1/2 dm zuccini
1 dl matyoghurt
1 dl russin
1 tsk salt
1/2 citron
1 msk curry (jag har bolsts currypowder - köp gärna ngn form av indisk curry!)

Hacka lök & vitlök. skär kyckling, morot och zuccini i mindre bitar. Hetta upp 1 msk matolja i en stor stekpanna, häll ner kokos / curry / grönsaker och kycklingen på en gång. Stek en stund och rör om då och då, pressa sen över en halv citron och tillsätt russin och salt. Låt steka på låt värme under lock. När kycklingen verkar fast - sänk värmen och rör ner yoghurt. Låt skjuta försiktigt i ngn minut. Servera med ris eller bulgur och en god sallad. Jag rostade en matsked kokos och strösslade på tillsammans med lite chiliflakes. Det var smarrens det här.

tisdag 14 oktober 2008

Kardemumma-äppelmos


1 kg äpple (svenska please)
1/2 dl vatten
2 dl socker
20 kardemummakapsar

Hacka äpplen med skal och allt - dock urkärnade. Skär bord bruna eller skadade delar. Lägg i ett kärl med vatten så att bitarna inte blir bruna. Häll bort vattnet när alla bitar är klara. Koka upp + 1/2 dl vatten i stor kastrull med lock, sänk värmen och skjud tills moset är lagom chunky. Rör ner sockret och mortlad kardemumma på slutet. Frys in i lagom portioner (det du inte använder på en gång) och ta fram efter behov.

Rödbetssallad med linser och getost


En efterhärmad sallad som jag + familj åt i somras på Blå porten, Djurgården. Blå porten är ett bra ställe för kändisspotting. Den här gången satt hela stora familjen Malmsjö vid ett långbord intill - säkert tjugo pers. De skålade och hade det fint och var allmänt som man kan tänka sig en familj med teaterpersonligheter. Marie Göransson jamsade med barnbarnet med sin djupa röst. Jan Malmsjö på kortsidan, härligt skrockade. Vi satt lite tysta intill och åt rödbetssalladen. Den var god!

3 personer:

6 rödbetor
gröna linser 2 dl
3 msk rostade pumpafrö (pinje, valnöt)
150 gram ost getost

+Blandad sallad, jag hade:
Tunt skivad purjo
Isbergsallad
Ruccola
Körsbärstomater
Fint skivad zuccini

Dressing
1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk fransk senap
1 tsk honung

Koka rödbetorna och linserna till lagom konsistens. Skaka ihop dressingen i en burk med lock. Hacka & blanda resten.

söndag 12 oktober 2008

Fiskbiffar med smörstekta rotsaker och en sjukt god sås


Anja lärde mig såsen. Syrlig fantastisk! Gör vilka fiskpinnar som helst till en gourmetmiddag. Biffarna är dock långt från fiskpinnar - en liten delikatess för sig. Hurra för kokkonsten!

Fiskbiffar:
1 bit lax (fryst portionsbit)
1 bit sej motsvarande mängd
1 potatis
1 msk citron
1/2 tsk salt
5 cm purjo
en liten bit röd paprika
sesamfrö

Smörfrästa rotsaker:
Lagom med blandade rotsaker i bitar
smör
persilja

Gurksås:
2 dl creme fraiche
1 fiskbuljong
1 dl vitt vin
1 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl riven gurka
1 krm cayennepeppar

Biffar: Mixa tinad fisk med en finriven rå potatis, blanda ner salt, finhackad purjo och finhackad paprika. Blanda ner citron precis innan stekning. Stek på medelvärme några minuter på varje sida. Häll över sesamfrö på den ogräddade sidan. Stek till biffarna får fin färg.

Rotsaker: Koka rotsaker i lättasaltat vatten till dom är lagom mjuka. Stek med smör och en nypa salt (och ev socker). Servera med hackad persilja.

Såsen: koka upp buljong, vin och creme fraishe försiktigt. Riv gurka och pressa ut överflödig vätska. Tag från plattan och rör ner gurka och vinäger samt cayennepeppar. Låt svala lite innan servering.

Frästa äpplen med rostat pumpafrö & kardemumma


Lite lagom efterrätt

Per person:

1 äpple
1 msk russin
några kaplsar kardemumma mortlad
yoghurt av turkisk karaktär
honung
1 tsk pumpafrö

Hacka äpple och stek i lite smör ringla lite honung över och kardemumma. Servera med turkisk yoghurt och lite mer honung. Rosta pumpafrö på topp och en klick yoghurt till. Inte så tokigt.

Japanska raggmunkar.... igen!


En bra sak med att ha en matblogg så här är att man tvingas tänka nytt hela tiden. Ofta går jag hem från jobbet och tänker som det knakar på olika kombinationer av ingredienser och vad det kan tänkas resultera i. Men ibland vill man ju laga det man är sugen på och inte det som är nytt och bloggbart. Den här rätten har jag skrivit om förut i provköket men den är så himla god och snabb och nyttig och bra! Sedan jag prövade den i somras har jag lagat den igen och igen. Den förtjänar en repris helt enkelt! Okonomiyaki var namnet.

En portion:

Hyvlad kål en stor näve
liten hyvlad morot
3 cm purjo finskuren
1/2 dl riven parmesan
1 ägg
nypa salt


Till pensling
1 msksoja
1 tsk honung
1/2 lime

till servering
majonäs gärna japansk
Aonori, torkade gröna alger
rostade sesamfrö

_____

Vispa sönder ett ägg, häll på en matsked vatten och en nypa salt - häll ner alla grönsaker, rör runt i ägget.

Stek i en stekpanna på medelvärme med smör eller olja. Vänd försiktigt på pannkakan. Penlsa båda sidor av pannkakan med soja-blandningen medan den steker. Flera gånger.

Servera med majonäs och alger - oj det är gott det här!

lördag 11 oktober 2008

Äpple med kokosfyllning i ugn


Jo, det stod det en påse med åpplen där också! Mina föräldrar hade fått av grannen Eva. Tack Eva! Jag hörde av Hanna (Evas dotter = min kompis) att du haft problem med pallare - förbaskade ongar! Hur som helst – äpplena var mycket goda jag skall se till att bjuda din dotter på något med dina äpplen i. Så är cirkeln sluten.

4 äpplen skalade och urgröpt kärnhus
1 dl kokos
1 dl russin
1/2 dl honung
25 gram smör
1 tsk kanel
+
matyoghurt
honung

Rör ihop smeten och "stuffa" äpplena kärnhushålet. Pensla äpplena med honung. Grädda på 200 grader i 30 minuter. Typ - ta ut dom innan russinen blir förkolnade, vilket dom kan bli på toppen. Kanske skall man behålla en topp-bit som lock?

Servera äpplet med lite turkisk yoghurt och ringlad honung. Mumsigt.

Rotsker i ugn med chevre


En dag i veckan kommer jag hem efter jobbet - det står två stora papperskassar fyllda med blandade rotfrukter utanför min dörr. Jag kånkar in dom och packar upp, lite förbryllad. Bland alla rotsaker ligger en liten förpackning med chevré. På etiketten läser jag att den är producerat av ett gårdsmejeri som ligger i trakern runt Trollhättan - alltså nära mina föräldrars hemtrakter... Aha! Senare på kvällen kom mamma och pappa med en flaska vin och jag serverade dem en middag med:

3x rödbeta, klyftor
3x potatis, klyftor
3x palsternacka (ganska små), skivor
3x morot, skivor
3xliten rödlök, kvarts klyftor
+
1 msk rapsoja
1 grov hackad vitllök solo (eller 3 klyftor)
1 tsk salt
1/2 tsk grovmalenpeppar
1 tsk rosmarin (fast det hade jag inte här tyvärr)

Hacka och rör allt utom rödbetor i en bunke med olja mm. Lägg upp på en ugnsplåt - tag sedan rödbetorna i bunken och rör dom för sig, med en skvätt olja och en nypa salt. Dom har en tendens att göra allt helt rosa annars. Häll ut dom på plåten också. Grädda i mitten av ugnen i 40 min på 250 grader.

Chevre är gott till. Man kan göra en chevrékräm, det hade jag tänkt - med osten från det lilla mejeriet var SÅ GOD att vi inte kunde mosa ihop den med något alls. Den var tvungen att vara intakt. Jag serverade lite överbliven morotstsasiki till istället. Råkar man ha en helt vanligt normalgod chevré är detta dock ett strålande recept:

Chevrékräm:
2 skivor chevre
2 dl matyoghurt eller gräddfil
+nypa salt

Mosa chevre och blanda ut med gräddfilen, blanda ner salt och ev lite nymald peppar.